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武進(jìn)區(qū)衛(wèi)生局，市衛(wèi)生監(jiān)督所：

    為切實(shí)做好2013年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽江蘇分賽區(qū)常州賽點(diǎn)和各接待單位的衛(wèi)生監(jiān)督和醫(yī)療救護(hù)工作，我局制定了《2013年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽江蘇分賽區(qū)常州賽點(diǎn)衛(wèi)生保障工作方案》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)各地各單位認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

    常州市衛(wèi)生局

    2013年6月7日

    2013年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽江蘇分賽區(qū)常州賽點(diǎn)衛(wèi)生保障工作方案

    為切實(shí)做好2013年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽江蘇分賽區(qū)常州賽點(diǎn)和各接待單位的衛(wèi)生監(jiān)督和醫(yī)療救護(hù)工作，有效預(yù)防食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，切實(shí)保障參賽人員的食宿衛(wèi)生安全和身體健康，特制定如下方案：

    一、組織領(lǐng)導(dǎo)

    為加強(qiáng)活動(dòng)期間衛(wèi)生監(jiān)督保障工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立以市衛(wèi)生局虞國(guó)良副局長(zhǎng)為組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)小組，名單如下：

    組長(zhǎng):虞國(guó)良 市衛(wèi)生局副局長(zhǎng)      

    成員:程逸文 市衛(wèi)生局醫(yī)政處處長(zhǎng)  

    潘國(guó)才 市衛(wèi)生局監(jiān)控處副處長(zhǎng)

    郝東平 市衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)    

    談立峰　市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)　

    顧東武 武進(jìn)區(qū)衛(wèi)生局副局長(zhǎng)  

    二、工作任務(wù)

    本次活動(dòng)時(shí)間為2013年6月12日－21日。

    1．6月10日前，衛(wèi)生監(jiān)督員將本次工作要求傳達(dá)到各責(zé)任接待單位，并對(duì)各接待賓館和場(chǎng)所的各項(xiàng)衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)餐飲服務(wù)提供者開展食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)和食品安全狀況評(píng)估，檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時(shí)提出整改意見，并監(jiān)督整改到位。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)與餐飲服務(wù)提供者簽訂餐飲服務(wù)食品安全承諾書。

    2．6月12日前，領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)接待賓館和場(chǎng)所的衛(wèi)生監(jiān)督保障工作進(jìn)行督查，對(duì)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定。

    3．6月12日－16日和6月18日－21日，市第二人民醫(yī)院陽湖院區(qū)為來賓定點(diǎn)醫(yī)療救治醫(yī)院，開通綠色通道。聯(lián)系人：顧衛(wèi)東，聯(lián)系電話：13961496899。

    4．6月12日－16日和6月18日－21日，衛(wèi)生監(jiān)督員定點(diǎn)對(duì)各接待賓館和院校進(jìn)行全程監(jiān)督保障工作。主要內(nèi)容包括：一是審查食譜、食品采購(gòu)、食品庫(kù)房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時(shí)間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；二是衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，填寫檢查筆錄和監(jiān)督意見書，監(jiān)督過程中如遇有重大食品安全問題，駐店監(jiān)督人員不能現(xiàn)場(chǎng)解決的，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告；三是實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速監(jiān)測(cè)。

    各主辦方聯(lián)系人見下表

    各重點(diǎn)監(jiān)督賓館、院校衛(wèi)生監(jiān)督責(zé)任單位見下表：

    一旦發(fā)生可疑食品污染、食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，組織對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，開展現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)和流行病學(xué)調(diào)查及采取其他處置措施。

    三、技術(shù)方案

    （一）餐飲服務(wù)提供者食品安全要求

    1．持有有效的餐飲服務(wù)許可證，亮證經(jīng)營(yíng)。

    2．掌握食品從業(yè)人員健康狀況，并持有效健康證。每天做好員工的健康檢查工作和登記工作，遇有身體不適，立即就醫(yī)。從業(yè)人員在工作期間要穿戴整潔的工作衣帽及口罩，勤洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生。

    3．食品加工、烹調(diào)條件、個(gè)人衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施及環(huán)境等必須符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等規(guī)定。

    4．餐廳等接待現(xiàn)場(chǎng)要保持環(huán)境整潔，加強(qiáng)通風(fēng)換氣,定期進(jìn)行消毒。

    5．各單位內(nèi)部要做好接待期間供餐食譜的審查工作。不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和易引起食物中毒的食品。餐單審查衛(wèi)生要求：

    （1）不得供應(yīng)法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑和外購(gòu)的散裝直接入口的熟食制品；

    （2）餐單中供應(yīng)菜肴的品種、數(shù)量應(yīng)與加工制作場(chǎng)所、加工條件相適應(yīng)，并符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求；

    （3）不得供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品和其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；

    （4）不得供應(yīng)色拉、刺生及含水分較高，且容易變質(zhì)的食品；

    （5）操作工藝應(yīng)保證成品制作完成至食用間隔時(shí)間在2小時(shí)以內(nèi)；

    6．相關(guān)衛(wèi)生要求：

    （1）采購(gòu)食品、原料必須索證，蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥速測(cè)及登記，專人驗(yàn)收并有記錄臺(tái)賬；

    （2）要有獨(dú)立的粗加工場(chǎng)所、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分別有單獨(dú)的清洗池；禽蛋在使用前須對(duì)外殼進(jìn)行清洗消毒；

    （3）盛放生熟食品、葷素食品的容器、盛器應(yīng)分開使用，每次使用后須洗刷干凈，用前消毒；餐飲具使用前按規(guī)定洗凈、消毒；

    （4）食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用，禁止使用硝酸鈉（鉀）與亞硝酸鈉（鉀）品種；

    （5）宰殺活禽、水產(chǎn)品區(qū)域須與其他食品加工區(qū)域嚴(yán)格分開；

    （6）加工食品所使用的水源必須符合衛(wèi)生部《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

    （7）具備有效的防蠅、防塵、防滅鼠設(shè)施。

    7．接待單位對(duì)提供的菜肴建立48小時(shí)留樣制，配備足夠的食品留樣器具、設(shè)施。

    8．其它需要監(jiān)督的事項(xiàng)。

    （二）公共場(chǎng)所衛(wèi)生要求

    1．持有效衛(wèi)生許可證，亮證經(jīng)營(yíng)。

    2．從業(yè)人員持有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。并及時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，如有身體不適，立即停止工作。

    3．建立健全的衛(wèi)生管理制度。

    4．保持室內(nèi)外環(huán)境整潔。

    5．加強(qiáng)通風(fēng)、換氣，對(duì)客房空氣每日消毒一次，空調(diào)濾網(wǎng)在接待前全面進(jìn)行清洗、消毒。使用中央空調(diào)的，新風(fēng)量必須達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

    6．顧客用具一客一消毒，并有專用固定消毒設(shè)施及保潔措施。

    7．客房衛(wèi)生間每日清洗消毒，清洗消毒操作程序符合衛(wèi)生要求。

    8．床上用品做到一客一換，星級(jí)賓館還應(yīng)執(zhí)行星級(jí)賓館床上用品更換規(guī)定。

    9．供使用的化妝品應(yīng)符合國(guó)家化妝品衛(wèi)生要求，出售的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生有關(guān)要求。

    10．應(yīng)有防蚊、防蠅、防鼠害設(shè)施。

    11．其它需要監(jiān)督的事項(xiàng)。

    （三）飲用水衛(wèi)生要求

    1．二次供水必須具備有效衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員持有效健康證。

    2．水池水箱檢修口、溢水口要有網(wǎng)罩，并加蓋上鎖。泵房間的水池水箱的安全防范設(shè)施良好，鑰匙必須由專人保管。

    3．水質(zhì)持續(xù)消毒裝置完好，運(yùn)行正常，臺(tái)賬記錄齊全。

    4．水箱水池不能滲漏，并有專業(yè)清洗隊(duì)伍進(jìn)行定期清洗消毒，清洗記錄齊全。

    5．水箱水池周圍10米內(nèi)無污染源，環(huán)境衛(wèi)生狀況良好。

    6．二次供水末梢水余氯含量≥0.05mg/L。

    7．其它需要監(jiān)督的事項(xiàng)。

　　注：上述個(gè)人信息由于工作需要經(jīng)本人同意對(duì)處公布    

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