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| 關(guān)于印發(fā)《2013年全國職業(yè)院校技能大賽江蘇分賽區(qū)常州賽點衛(wèi)生保障工作方案》的通知 常衛(wèi)監(jiān)控〔2013〕152號 |
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武進(jìn)區(qū)衛(wèi)生局，市衛(wèi)生監(jiān)督所： 為切實做好2013年全國職業(yè)院校技能大賽江蘇分賽區(qū)常州賽點和各接待單位的衛(wèi)生監(jiān)督和醫(yī)療救護(hù)工作，我局制定了《2013年全國職業(yè)院校技能大賽江蘇分賽區(qū)常州賽點衛(wèi)生保障工作方案》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請各地各單位認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
常州市衛(wèi)生局 2013年6月7日
2013年全國職業(yè)院校技能大賽江蘇分賽區(qū)常州賽點衛(wèi)生保障工作方案
為切實做好2013年全國職業(yè)院校技能大賽江蘇分賽區(qū)常州賽點和各接待單位的衛(wèi)生監(jiān)督和醫(yī)療救護(hù)工作，有效預(yù)防食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，切實保障參賽人員的食宿衛(wèi)生安全和身體健康，特制定如下方案： 一、組織領(lǐng)導(dǎo) 為加強活動期間衛(wèi)生監(jiān)督保障工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立以市衛(wèi)生局虞國良副局長為組長的領(lǐng)導(dǎo)小組，名單如下： 組長:虞國良 市衛(wèi)生局副局長 成員:程逸文 市衛(wèi)生局醫(yī)政處處長 潘國才 市衛(wèi)生局監(jiān)控處副處長 郝東平 市衛(wèi)生監(jiān)督所所長 談立峰 市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長 顧東武 武進(jìn)區(qū)衛(wèi)生局副局長 二、工作任務(wù) 本次活動時間為2013年6月12日－21日。 1．6月10日前，衛(wèi)生監(jiān)督員將本次工作要求傳達(dá)到各責(zé)任接待單位，并對各接待賓館和場所的各項衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。對餐飲服務(wù)提供者開展食品安全監(jiān)督、監(jiān)測和食品安全狀況評估，檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時提出整改意見，并監(jiān)督整改到位。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)與餐飲服務(wù)提供者簽訂餐飲服務(wù)食品安全承諾書。 2．6月12日前，領(lǐng)導(dǎo)小組對接待賓館和場所的衛(wèi)生監(jiān)督保障工作進(jìn)行督查，對餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定。 3．6月12日－16日和6月18日－21日，市第二人民醫(yī)院陽湖院區(qū)為來賓定點醫(yī)療救治醫(yī)院，開通綠色通道。聯(lián)系人：顧衛(wèi)東，聯(lián)系電話：13961496899。 4．6月12日－16日和6月18日－21日，衛(wèi)生監(jiān)督員定點對各接待賓館和院校進(jìn)行全程監(jiān)督保障工作。主要內(nèi)容包括：一是審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；二是衛(wèi)生監(jiān)督人員對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督，填寫檢查筆錄和監(jiān)督意見書，監(jiān)督過程中如遇有重大食品安全問題，駐店監(jiān)督人員不能現(xiàn)場解決的，應(yīng)及時向有關(guān)部門報告；三是實施現(xiàn)場食品安全快速監(jiān)測。 各主辦方聯(lián)系人見下表
各重點監(jiān)督賓館、院校衛(wèi)生監(jiān)督責(zé)任單位見下表：
一旦發(fā)生可疑食品污染、食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，立即啟動應(yīng)急處理預(yù)案，組織對中毒人員進(jìn)行救治，開展現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)和流行病學(xué)調(diào)查及采取其他處置措施。 三、技術(shù)方案 （一）餐飲服務(wù)提供者食品安全要求 1．持有有效的餐飲服務(wù)許可證，亮證經(jīng)營。 2．掌握食品從業(yè)人員健康狀況，并持有效健康證。每天做好員工的健康檢查工作和登記工作，遇有身體不適，立即就醫(yī)。從業(yè)人員在工作期間要穿戴整潔的工作衣帽及口罩，勤洗手，注意個人衛(wèi)生。 3．食品加工、烹調(diào)條件、個人衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施及環(huán)境等必須符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等規(guī)定。 4．餐廳等接待現(xiàn)場要保持環(huán)境整潔，加強通風(fēng)換氣,定期進(jìn)行消毒。 5．各單位內(nèi)部要做好接待期間供餐食譜的審查工作。不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。餐單審查衛(wèi)生要求： （1）不得供應(yīng)法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑和外購的散裝直接入口的熟食制品； （2）餐單中供應(yīng)菜肴的品種、數(shù)量應(yīng)與加工制作場所、加工條件相適應(yīng)，并符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求； （3）不得供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品和其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； （4）不得供應(yīng)色拉、刺生及含水分較高，且容易變質(zhì)的食品； （5）操作工藝應(yīng)保證成品制作完成至食用間隔時間在2小時以內(nèi)； 6．相關(guān)衛(wèi)生要求： （1）采購食品、原料必須索證，蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥速測及登記，專人驗收并有記錄臺賬； （2）要有獨立的粗加工場所、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分別有單獨的清洗池；禽蛋在使用前須對外殼進(jìn)行清洗消毒； （3）盛放生熟食品、葷素食品的容器、盛器應(yīng)分開使用，每次使用后須洗刷干凈，用前消毒；餐飲具使用前按規(guī)定洗凈、消毒； （4）食品添加劑應(yīng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用，禁止使用硝酸鈉（鉀）與亞硝酸鈉（鉀）品種； （5）宰殺活禽、水產(chǎn)品區(qū)域須與其他食品加工區(qū)域嚴(yán)格分開； （6）加工食品所使用的水源必須符合衛(wèi)生部《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； （7）具備有效的防蠅、防塵、防滅鼠設(shè)施。 7．接待單位對提供的菜肴建立48小時留樣制，配備足夠的食品留樣器具、設(shè)施。 8．其它需要監(jiān)督的事項。 （二）公共場所衛(wèi)生要求 1．持有效衛(wèi)生許可證，亮證經(jīng)營。 2．從業(yè)人員持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。并及時掌握從業(yè)人員的健康狀況，如有身體不適，立即停止工作。 3．建立健全的衛(wèi)生管理制度。 4．保持室內(nèi)外環(huán)境整潔。 5．加強通風(fēng)、換氣，對客房空氣每日消毒一次，空調(diào)濾網(wǎng)在接待前全面進(jìn)行清洗、消毒。使用中央空調(diào)的，新風(fēng)量必須達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 6．顧客用具一客一消毒，并有專用固定消毒設(shè)施及保潔措施。 7．客房衛(wèi)生間每日清洗消毒，清洗消毒操作程序符合衛(wèi)生要求。 8．床上用品做到一客一換，星級賓館還應(yīng)執(zhí)行星級賓館床上用品更換規(guī)定。 9．供使用的化妝品應(yīng)符合國家化妝品衛(wèi)生要求，出售的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生有關(guān)要求。 10．應(yīng)有防蚊、防蠅、防鼠害設(shè)施。 11．其它需要監(jiān)督的事項。 （三）飲用水衛(wèi)生要求 1．二次供水必須具備有效衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員持有效健康證。 2．水池水箱檢修口、溢水口要有網(wǎng)罩，并加蓋上鎖。泵房間的水池水箱的安全防范設(shè)施良好，鑰匙必須由專人保管。 3．水質(zhì)持續(xù)消毒裝置完好，運行正常，臺賬記錄齊全。 4．水箱水池不能滲漏，并有專業(yè)清洗隊伍進(jìn)行定期清洗消毒，清洗記錄齊全。 5．水箱水池周圍10米內(nèi)無污染源，環(huán)境衛(wèi)生狀況良好。 6．二次供水末梢水余氯含量≥0.05mg/L。 7．其它需要監(jiān)督的事項。 注：上述個人信息由于工作需要經(jīng)本人同意對處公布
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