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各轄市、區(qū)衛(wèi)生局，市衛(wèi)生監(jiān)督所：
目前已進(jìn)入夏季，梅雨季節(jié)即將來臨，食物中毒事故進(jìn)入高發(fā)季節(jié)。為切實(shí)加強(qiáng)對(duì)我市集體用餐配送單位、中央廚房餐飲食品安全監(jiān)管，有效預(yù)防食物中毒等食源性疾患的發(fā)生，經(jīng)研究，決定在全市范圍內(nèi)組織開展集體用餐配送單位和中央廚房食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查。現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、檢查對(duì)象
集體用餐配送單位、中央廚房、經(jīng)營零售預(yù)分裝外送快餐的餐飲單位。
二、檢查時(shí)間
2012年6月20日到2012年8月10日。
三、檢查內(nèi)容
1.餐飲服務(wù)許可證持證情況：所有的集體用餐配送單位、中央廚房均應(yīng)持餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營；對(duì)經(jīng)營零售預(yù)分裝外送快餐的餐飲單位，重點(diǎn)檢查是否存在超范圍經(jīng)營的情況。
2.從業(yè)人員健康證明持有情況：重點(diǎn)檢查其加工、配餐、送餐人員的健康證持證情況。
3.食品原料和食品包裝材料采購索證制度執(zhí)行情況：重點(diǎn)檢查其執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的情況。
4.建筑布局和衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況：重點(diǎn)檢查其建筑布局是否合理，衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，配餐間面積和衛(wèi)生設(shè)施是否滿足生產(chǎn)需要，特別是要了解其單餐次最大銷售量是否在核準(zhǔn)的范圍內(nèi)，防止超負(fù)荷經(jīng)營現(xiàn)象發(fā)生。
5.餐飲食品加工環(huán)境及加工過程衛(wèi)生情況：重點(diǎn)檢查其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，其初加工、切配、烹調(diào)、餐具消毒等過程是否符合衛(wèi)生要求，晨檢、留樣、食品添加劑備案公示、餐廚廢棄物處理、食品檢驗(yàn)等制度是否執(zhí)行等。
6.運(yùn)輸和分裝過程衛(wèi)生情況：重點(diǎn)檢查其運(yùn)輸工具、容器是否符合衛(wèi)生要求，特別是是否配備足夠的保溫容器和運(yùn)輸工具、配送食品的中心溫度是否符合要求等。同時(shí)，各轄市、區(qū)要指導(dǎo)相關(guān)單位按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，正確標(biāo)注加工單位名稱、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容。
四、檢查要求
各轄市、區(qū)衛(wèi)生局、市衛(wèi)生監(jiān)督所要按照誰許可、誰監(jiān)管和誰負(fù)責(zé)原則，集中力量對(duì)所有集體用餐配送單位、中央廚房、經(jīng)營零售預(yù)分裝外送快餐的餐飲單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理存在問題，切實(shí)消除存在的隱患。市衛(wèi)生局將適時(shí)對(duì)專項(xiàng)檢查工作情況進(jìn)行督查。
1.摸清本轄區(qū)內(nèi)相關(guān)單位的底數(shù)，包括單位名稱、地址、食品安全聯(lián)系人、許可項(xiàng)目、量化分級(jí)等級(jí)、加工能力、所供餐企業(yè)的名稱及每餐供應(yīng)人數(shù)，是否存在超范圍和超負(fù)荷供應(yīng)的問題。
2.要按照《常州市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作實(shí)施方案》要求，結(jié)合專項(xiàng)檢查，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成對(duì)中央廚房、集體用餐配送單位、旅游景區(qū)提供外送零售快餐的餐飲單位的量化分級(jí)等級(jí)評(píng)定工作，并按照規(guī)定進(jìn)行信息公示。
3.要對(duì)轄區(qū)內(nèi)超范圍加工經(jīng)營集體用餐配送的餐飲單位和超范圍經(jīng)營零售預(yù)分裝外送快餐的餐飲單位進(jìn)行認(rèn)真清查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，依法處罰。
4.要將中央廚房、集體供餐配送單位的衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生條件作為檢查重點(diǎn)，特別是要督促其按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求》設(shè)置檢驗(yàn)室。凡衛(wèi)生設(shè)施、衛(wèi)生條件達(dá)不到要求或私自更改生產(chǎn)布局的，一律督促其限期整改。
請(qǐng)各轄市、區(qū)衛(wèi)生局于2012年8月15日前，將專項(xiàng)檢查的工作報(bào)表（附件1）和總結(jié)報(bào)常州市衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督二科。市衛(wèi)生監(jiān)督所于2012年8月20日前將全市專項(xiàng)檢查總結(jié)報(bào)市衛(wèi)生局監(jiān)控處。
附件：集體用餐配送單位和中央廚房食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作報(bào)表
二〇一二年六月十九日
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