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| 關于開展全市集體用餐配送單位和中央廚房食品安全專項監(jiān)督檢查的通知 常衛(wèi)監(jiān)控〔2012〕157號 |
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各轄市、區(qū)衛(wèi)生局，市衛(wèi)生監(jiān)督所： 目前已進入夏季，梅雨季節(jié)即將來臨，食物中毒事故進入高發(fā)季節(jié)。為切實加強對我市集體用餐配送單位、中央廚房餐飲食品安全監(jiān)管，有效預防食物中毒等食源性疾患的發(fā)生，經研究，決定在全市范圍內組織開展集體用餐配送單位和中央廚房食品安全專項監(jiān)督檢查?，F(xiàn)將有關事項通知如下： 一、檢查對象 集體用餐配送單位、中央廚房、經營零售預分裝外送快餐的餐飲單位。 二、檢查時間 2012年6月20日到2012年8月10日。 三、檢查內容 1.餐飲服務許可證持證情況：所有的集體用餐配送單位、中央廚房均應持餐飲服務許可證經營；對經營零售預分裝外送快餐的餐飲單位，重點檢查是否存在超范圍經營的情況。 2.從業(yè)人員健康證明持有情況：重點檢查其加工、配餐、送餐人員的健康證持證情況。 3.食品原料和食品包裝材料采購索證制度執(zhí)行情況：重點檢查其執(zhí)行《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的情況。 4.建筑布局和衛(wèi)生設施運轉情況：重點檢查其建筑布局是否合理，衛(wèi)生設施運轉是否正常，配餐間面積和衛(wèi)生設施是否滿足生產需要，特別是要了解其單餐次最大銷售量是否在核準的范圍內，防止超負荷經營現(xiàn)象發(fā)生。 5.餐飲食品加工環(huán)境及加工過程衛(wèi)生情況：重點檢查其生產經營環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，其初加工、切配、烹調、餐具消毒等過程是否符合衛(wèi)生要求，晨檢、留樣、食品添加劑備案公示、餐廚廢棄物處理、食品檢驗等制度是否執(zhí)行等。 6.運輸和分裝過程衛(wèi)生情況：重點檢查其運輸工具、容器是否符合衛(wèi)生要求，特別是是否配備足夠的保溫容器和運輸工具、配送食品的中心溫度是否符合要求等。同時，各轄市、區(qū)要指導相關單位按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，正確標注加工單位名稱、生產日期及時間、保質期等內容。 四、檢查要求 各轄市、區(qū)衛(wèi)生局、市衛(wèi)生監(jiān)督所要按照誰許可、誰監(jiān)管和誰負責原則，集中力量對所有集體用餐配送單位、中央廚房、經營零售預分裝外送快餐的餐飲單位進行拉網式檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理存在問題，切實消除存在的隱患。市衛(wèi)生局將適時對專項檢查工作情況進行督查。 1.摸清本轄區(qū)內相關單位的底數(shù)，包括單位名稱、地址、食品安全聯(lián)系人、許可項目、量化分級等級、加工能力、所供餐企業(yè)的名稱及每餐供應人數(shù)，是否存在超范圍和超負荷供應的問題。 2.要按照《常州市餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實施方案》要求，結合專項檢查，在規(guī)定時間內完成對中央廚房、集體用餐配送單位、旅游景區(qū)提供外送零售快餐的餐飲單位的量化分級等級評定工作，并按照規(guī)定進行信息公示。 3.要對轄區(qū)內超范圍加工經營集體用餐配送的餐飲單位和超范圍經營零售預分裝外送快餐的餐飲單位進行認真清查，一經發(fā)現(xiàn)，依法處罰。 4.要將中央廚房、集體供餐配送單位的衛(wèi)生設施和衛(wèi)生條件作為檢查重點，特別是要督促其按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范要求》設置檢驗室。凡衛(wèi)生設施、衛(wèi)生條件達不到要求或私自更改生產布局的，一律督促其限期整改。 請各轄市、區(qū)衛(wèi)生局于2012年8月15日前，將專項檢查的工作報表（附件1）和總結報常州市衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督二科。市衛(wèi)生監(jiān)督所于2012年8月20日前將全市專項檢查總結報市衛(wèi)生局監(jiān)控處。 附件：集體用餐配送單位和中央廚房食品安全專項監(jiān)督檢查工作報表 二〇一二年六月十九日
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