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今年2月發(fā)布的《關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》明確提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。繼預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件后，國家發(fā)改委要求加快推進預(yù)制菜基地建設(shè)，工信部等多部門也將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入培育壯大的新經(jīng)濟增長點。為促進預(yù)制菜市場將走向注重營養(yǎng)、食品安全和口味還原的高質(zhì)量發(fā)展之路，特于2023年09月26日至2023年10月26日開展此次調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果反饋如下：
1、您的性別？ 單選題
男占66.67%
女占33.33%
2、您的年齡？ 單選題
18歲以下占0%
18-35歲占62.5%
36-45歲占12.5%
46-55歲占16.67%
56-65歲占4.17%
65歲以上占4.16%
3、您的受教育程度？ 單選題
高中及以下占4.17%
專科占20.83%
本科占62.5%
研究生占12.5%
4、您的職業(yè)是？ 單選題
機關(guān)事業(yè)單位工作人員占16.67%
企業(yè)工作人員占66.67%
工人、農(nóng)民占0%
個體經(jīng)營戶占4.17%
學(xué)生占0%
其他占12.49%
5、您認(rèn)為越來越多的人選擇預(yù)制菜的原因是？ 多選題
小巧方便，便于攜帶占50%
烹飪簡單，烹飪體驗好占45.83%
制作時間短占50%
口味豐富，種類多樣占33.33%
購買渠道多樣占25%
保質(zhì)期長占41.67%
自媒體宣傳力度大占25%
其他占4.17%
6、預(yù)制菜行業(yè)逐步發(fā)展，隨之出現(xiàn)了許多的環(huán)境問題，您認(rèn)為其中存在哪些環(huán)境問題？ 多選題
原材料污染占75%
菜梗菜葉等廢料處理不當(dāng)占75%
清洗漂燙等污水亂排放占70.83%
生產(chǎn)工廠亂排廢氣廢熱占58.33%
產(chǎn)品過度包裝占66.67%
倉儲技術(shù)簡陋，產(chǎn)品易腐污染占83.33%
其他占16.67%
7、您認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)面臨上述環(huán)境問題的原因是？ 多選題
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善占83.33%
新興產(chǎn)業(yè)后勤保障工作缺乏占75%
群體環(huán)保意識不足占66.67%
管理制度不嚴(yán)明占75%
未出臺相關(guān)法律法規(guī)占87.5%
其他占4.17%
8、面對預(yù)制菜行業(yè)的廢水污染，您認(rèn)為應(yīng)該如何改善？ 多選題
將污水集中處理，達(dá)標(biāo)排放占70.83%
政府制定行業(yè)污水處理規(guī)則占79.17%
強制關(guān)停整頓違規(guī)排放的廠房占58.33%
制定行業(yè)污水殺菌技術(shù)占75%
經(jīng)處理后的廢水進行二次利用占50%
其他占8.33%
9、面對預(yù)制菜行業(yè)的固體廢棄物污染，您認(rèn)為應(yīng)如何改善？ 多選題
垃圾分類，有益成分再利用占58.33%
產(chǎn)品殘余可發(fā)展副產(chǎn)品或特色產(chǎn)品占62.5%
進行無害化、資源化統(tǒng)一處理占87.5%
制定“三廢”排放標(biāo)準(zhǔn)占79.17%
加強排放監(jiān)管力度占66.67%
其他占4.17%
10、站在個人角度，面對預(yù)制菜行業(yè)的環(huán)境污染，您認(rèn)為可以如何改善？ 多選題
抵制不良工廠的產(chǎn)品占95.83%
將固廢進行垃圾分類占70.83%
呼吁身邊的人抵制過度包裝占66.67%
宣傳環(huán)境保護理念，提高意識占83.33%
其他占8.33%
11、您認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)面對環(huán)境污染應(yīng)做到什么？ 多選題
保障產(chǎn)品質(zhì)量占83.33%
提高生產(chǎn)工藝與冷鏈運輸技術(shù)，延長生命周期占70.83%
固廢進行垃圾分類再利用占58.33%
廢水達(dá)標(biāo)處理占75%
采用可降解包裝占70.83%
其他占4.17%
12、您認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)將來發(fā)展的方向是什么？ 多選題
解決行業(yè)環(huán)境污染問題占50%
發(fā)展“非遺美食+預(yù)制菜”形式占37.5%
制定行業(yè)綠色工廠標(biāo)準(zhǔn)占75%
完善行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈占54.17%
建立完善的廢物再利用工序占41.67%
其他占12.5%
13、您期待看到預(yù)制菜在哪些方面的突破？ 多選題
原材料多樣化占29.17%
保鮮時間延長占29.17%
口感更加美味占54.17%
包裝更加精美占16.67%
食品營養(yǎng)健康占83.33%
其他占16.67%
二、調(diào)查結(jié)果分析
參與調(diào)查的市民以男性居多，占比為66.67%；參與調(diào)查者年齡以18-35歲居多，占比為62.5%。調(diào)查顯示，越來越多的人選擇預(yù)制菜的原因主要有以下幾點：小巧方便，便于攜帶，占比50%；烹飪簡單，烹飪體驗好，占比45.83%；保質(zhì)期長，占比41.67%。但隨著預(yù)制菜行業(yè)逐步發(fā)展，也出現(xiàn)了許多的環(huán)境問題，83.33%的參與者認(rèn)為預(yù)制菜的倉儲技術(shù)簡陋，產(chǎn)品易腐污染，部分參與者認(rèn)為原材料污染、菜梗菜葉等廢料處理不當(dāng)也會引起環(huán)境問題，占比均為75%。
三、對策建議
一是加快推進全產(chǎn)業(yè)鏈的融合化。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是一個前端原料在田間、后端消費在嘴邊的“全鏈條產(chǎn)業(yè)”，而中端則需要通過運輸存儲來保障。因此，企業(yè)需加強同物流公司、冷儲公司的戰(zhàn)略合作，推動預(yù)制菜倉儲冷鏈物流建設(shè)，最大限度保障實物的新鮮供給。
二是構(gòu)建信息暢通的合作共享模式。建議加快建設(shè)共享冷庫、共享實驗室，搭建“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)合作平臺，打通線上線下銷售渠道，支持企業(yè)建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，化解農(nóng)產(chǎn)品供需矛盾。
三是進一步明確預(yù)制菜定義和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高預(yù)制菜準(zhǔn)入門檻，加強預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量審核及餐飲店鋪的衛(wèi)生檢查，促進預(yù)制菜市場將走向注重營養(yǎng)、食品安全和口味還原的高質(zhì)量發(fā)展之路。
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