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常州各高校：
為切實保障廣大在常高校師生飲食安全，落實學校疫情防控和食品安全主體責任，扎實開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動，現(xiàn)向在常高校發(fā)出食品安全風險提示如下：
一、嚴格落實培訓教育制度。對食品安全管理員、食品從業(yè)人員重點開展《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及相關(guān)食品安全知識培訓和教育，增強食品安全意識。
二、嚴格從業(yè)人員健康和衛(wèi)生管理。從業(yè)人員持有合法有效的健康證明，每日進行健康碼和行程碼查驗、健康監(jiān)測和上崗前衛(wèi)生檢查。發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力、鼻塞、流涕、咽痛、嗅覺/味覺減退、結(jié)膜炎、肌痛、腹瀉等可疑癥狀以及皮膚傷口或感染等癥狀時，立即調(diào)離崗位并報告、就醫(yī)，一律不得上崗。從業(yè)人員不得佩戴首飾、不得化妝；規(guī)范佩戴口罩、工作帽。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒。
三、嚴格原材料采購、查驗和儲存。落實完善食品原材料采購、查驗和記錄工作，選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料，禁止采購不明來源的食材；查驗資質(zhì)證明、留存購物憑證、查驗原料狀況，對存在食品安全問題的原材料，不簽收、不入庫。進口冷鏈食品嚴格查驗“四證”(檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明、江蘇省進口冷鏈食品集中監(jiān)管倉出倉證明)。嚴格按照食品儲存條件、儲存溫度存放食品，及時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
四、嚴格食品加工制作過程控制。食品加工過程中應(yīng)嚴格按照原料（葷素分開）、半成品、成品的區(qū)分使用不同的加工區(qū)域、加工器具、盛放容器，避免混用，防止交叉污染。加工前認真檢查待加工產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得用于加工。嚴格執(zhí)行烹飪食品的溫度和時間標準，需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應(yīng)達到70℃以上，食品中心溫度保持在60℃以上的，在4小時內(nèi)食用。冷食類食品加工做到“五專”：專人、專間、專用器具、專冷藏、專消毒。
五、嚴格專間管理。備餐、冷食類食品加工應(yīng)在專間內(nèi)進行，進入專間前應(yīng)進行二次更衣，更換專用的工作衣帽、佩戴口罩，對手部進行清洗消毒。專間應(yīng)使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前應(yīng)清洗消毒，使用后及時清洗消毒并保持清潔。未經(jīng)加工或預處理的食品不得進入專間。
六、嚴格食品留樣。每餐次食品成品應(yīng)全品種留樣，每個品種應(yīng)分開盛放于專用密閉容器內(nèi)，留樣量不得少于125g，并加貼留樣標簽，做好留樣記錄。留樣食品由專用留樣冷藏冰箱保存48小時以上。
常州市市場監(jiān)督管理局 常州市教育局
2022年4月2日
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