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項目內(nèi)容

考核指標(biāo)

考核內(nèi)容

評分標(biāo)準(zhǔn)

得分

許可與公示（8分）

★食品經(jīng)營許可證（4分）

1. 持有效的《食品經(jīng)營許可證》；

2. 亮證經(jīng)營。

1. 持有有效的《食品經(jīng)營許可證》為關(guān)鍵項，違反則該單位現(xiàn)場考核評價為0分。

2. 持有有效證，未亮證經(jīng)營得2分。

量化分級

（4分）

1. 單位量化分級動態(tài)等級為優(yōu)秀；

2. 量化分級管理等級公示。

查看證明材料或資料，量化分級動態(tài)等級為優(yōu)秀的得2分，不符合要求的得0分；現(xiàn)場見量化分級管理等級公示得2分。

制度與人員

（18分）

食品安全制度管理（5分）

1. 有健全的食品安全管理制度和崗位責(zé)任制；

2. 配備專職/兼職食品安全管理人員，抽考合格；

3. 按要求組織日常自查，并留存記錄；

4. 在“江蘇食品經(jīng)營安全智慧監(jiān)管系統(tǒng)企業(yè)端”完成注冊培訓(xùn)，完善基礎(chǔ)信息。

5. 企業(yè)必須具備風(fēng)險管控能力，對食品安全、營業(yè)場所、企業(yè)財產(chǎn)等做出有效的保險產(chǎn)品安排。

制度健全得2分，缺一項扣1分，缺兩項得0分；配備專職/兼職食品安全管理人員得0.5分，抽考合格得0.5分，未配備得0分；開展自查、記錄齊全得1分，未開展自查得0分；完成企業(yè)端注冊培訓(xùn)得0.5分，基礎(chǔ)信息完善得0.5分。

制度與人員

（18分）

安全生產(chǎn)管理（6分）

1. 有健全的安全生產(chǎn)管理制度和崗位責(zé)任制；

2. 配備專職/兼職安全生產(chǎn)監(jiān)督員；

3. 簽訂正規(guī)《供用氣合同》并公示，在顯著場所張貼《餐飲燃?xì)馐褂冒踩嬷獣?、《燃?xì)馐褂冒踩圆楣九啤?，定期開展安全自查并填寫完整。

制度健全得2分，缺一項扣1分，缺兩項得0分；配備專職/兼職專職/兼職安全生產(chǎn)監(jiān)督員得1分，未配備得0分；供氣合同、告知書、自查公示牌張貼填寫完整得3分，缺一項扣1分。

★燃?xì)庑孤﹫缶b置

（2分）

安裝帶有切斷功能的燃?xì)庑孤﹫缶b置，并確保正常使用。

符合條件得2分，不符合條件得0分。

人員管理

（5分）

1. 接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得有效健康合格證明方能上崗；有從業(yè)人員每日健康監(jiān)測記錄；

2. 保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、不應(yīng)化妝，佩戴飾物不應(yīng)外露；

3. 企業(yè)要維護和保障員工的切身利益，加強和完善員工社保及具它保險的補充措施。

符合第1、2項得4分；有1人違反任一項扣2分；有2人違反任一項得0分；符合第3項得1分，不符合得0分。

環(huán)境與場所

（17分）

環(huán)境衛(wèi)生

（4分）

1. 經(jīng)營場所整體環(huán)境保持整潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；

2. 餐廳、包廂和工作場所全面禁煙，并有明顯的禁煙標(biāo)識。

經(jīng)營場所清潔、衛(wèi)生，未發(fā)現(xiàn)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等得2分，有明顯的禁煙標(biāo)識、無吸煙跡象得2分。

食品處理區(qū)

（5分）

應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合

理布局，并能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程為生進熟出的單一流向。

布局合理，符合條件得2分。

設(shè)置專用的粗加工、烹飪（單純經(jīng)營火鍋、燒烤的可不設(shè)置）、餐用具清洗消毒的場所，并設(shè)置原料和（或）半成品貯存、切配及備餐的場所。

各功能間齊全，符合條件得3分；缺一項扣1分，扣完為止。

專間

（4分）

分別設(shè)置涼菜配制、裱花操作和食堂備餐等相應(yīng)操作專間。

按要求設(shè)置專間得2分。

專間內(nèi)設(shè)置符合要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、二次更衣和手部清洗消毒設(shè)施，且涼菜間、裱花間設(shè)置專用冷藏設(shè)施。

符合條件得2分；有一項不符合得0分。

設(shè)備

（4分）

1. 排煙系統(tǒng)、油煙凈化器須符合國家標(biāo)準(zhǔn)；

2. 原料檢測的設(shè)備、各類電器設(shè)施設(shè)備完好，符合國家標(biāo)準(zhǔn)；

3. 各類消防設(shè)施器材完好有效；

4. 地溝需加蓋、無雜物、無異味。

符合條件得4分；有一項不符合扣1分。

采購與貯存

（15分）

原料采購

（5分）

建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。臺賬記錄完整、準(zhǔn)確。

制度齊全2分；記錄完整準(zhǔn)確3分。

貯存

（5分）

1. 食品和非食品庫房或區(qū)域分開設(shè)置，且不得與有毒、有害物品同庫存放；

2. 食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上；

3.食品貯存符合溫度及存放條件要求；

4.食品原料、食品添加劑使用遵循先進先出原則。

符合每項條件得5分，有一項不符合扣2分。

★進口冷鏈?zhǔn)称饭芾?/span>

（5分）

進口冷鏈?zhǔn)称仿鋵?/span>“三證”（入境貨物檢驗檢疫證明、核酸檢測證明、消毒證明）、“三專”（專用通道進貨、專區(qū)存放、專區(qū)售賣）、四個不得（無檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明、“江蘇冷鏈”溯源信息）管理要求。

符合條件得5分；有一項不符合得0分。

加工操作

（8分）

過程控制

（8分）

符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定要求。

1. 現(xiàn)場查看符合要求得4分。一項不符合得2分，二項不符合得0分。

2. 選取不少于3個關(guān)鍵控制點作現(xiàn)場快速檢測，全部合格得4分，有一個點不合格得0分。

食品添加劑

（6分）

食品添加劑

管理

（3分）

專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，有使用記錄。

符合“五專”得2分，有一項不符合得0分；使用記錄完整準(zhǔn)確1分。

食品添加劑

使用

（3分）

在店堂醒目位置或菜單上公示自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料所使用的食品添加劑名稱。

符合條件得3分。

餐飲具消毒

（3分）

消毒記錄

（3分）

有完整的餐飲具消毒設(shè)施、設(shè)備、流程、記錄。

符合條件得3分，有一項不符合扣1分。

餐廚垃圾

處理

（3分）

餐廚垃圾

處理

（3分）

與有關(guān)單位簽訂餐廚垃圾處理協(xié)議。有完整的餐廚垃圾處理臺賬，臺賬記錄完整清晰。

有協(xié)議得1分；有處理臺賬并記錄完整清晰得2分。

其他

（22分）

應(yīng)急預(yù)案

（4分）

有餐飲服務(wù)食品安全事故處理方案，且有相關(guān)記錄。

有預(yù)案得2分；有記錄得2分。

食品留樣

（4分）

有符合要求的食品留樣設(shè)施，并按規(guī)定進行留樣和記錄。

有留樣設(shè)施得2分，按規(guī)定留樣得1分，有記錄得1分。

★陽光餐飲

（4分）

實施“陽光餐飲”，完善主體關(guān)鍵信息，向社會公眾展示。

實施“陽光餐飲”為關(guān)鍵項，未實施的，該單位現(xiàn)場考核評價為0分。

現(xiàn)場檢查設(shè)備在線、位置正確的得1分；營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、陽光采購信息上傳平臺的得3分，缺1項扣1分。

其他

（22分）

培訓(xùn)

（4分）

建立培訓(xùn)檔案，開展從業(yè)人員食品安全、安全生產(chǎn)知識培訓(xùn)。

有培訓(xùn)檔案、記錄等得2分，從業(yè)人員了解食品安全、安全生產(chǎn)知識得2分。

公筷公勺

（4分）

建立反餐飲浪費機制，推廣使用公筷公勺，開展“放心食品餐廳”承諾，并向消費者進行宣傳。

建立反浪費機制得2分，實行公筷公勺得1.5分，開展“放心食品餐廳”承諾得0.5分。

禁塑

（2分）

不提供不可降解一次性塑料餐具和不可降解塑料袋，開展禁塑宣傳。

符合條件得2分

加分項

（10分）

先進管理

（2分）

積極采用“4D”“五常法”、“六T法”、“7S法”等先進管理方法或結(jié)合單位實際采用先進管理手段。集體用餐配送單位、中央廚房建立HACCP、ISO22000等管理體系。

查閱相關(guān)臺賬資料，按實際開展情況加分。

特色菜肴

（2分）

有體現(xiàn)地方特色的菜肴或行業(yè)獨創(chuàng)菜肴。

查閱相關(guān)證明材料或資料，符合要求加2分。

人員素質(zhì)

（2分）

1. 從業(yè)人員獲得的技術(shù)等級證書、營養(yǎng)配餐師證書；

2. 市、省、國家級獲獎情況。

查閱相關(guān)證明材料或資料，符合要求加2分。

加分項

（10分）

食品追溯

（2分）

積極使用“江蘇冷鏈”等追溯管理平臺查驗食用農(nóng)產(chǎn)品合格證等合格證明文件，實現(xiàn)食品追溯管理。

查閱相關(guān)臺賬資料，按實際開展情況加分。

油污治理

（2）

定期清理排煙系統(tǒng)、油煙凈化器，確保排煙系統(tǒng)無油污。

現(xiàn)場查看，翻閱記錄，按實際開展情況加分。