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2013年常州市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢計劃
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序號
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抽檢種類
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抽檢對象
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樣品數(shù)量（份）
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檢測項目
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評價標(biāo)準(zhǔn)
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時間安排
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1
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鹵菜
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餐飲飯店
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90
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菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、色素（胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃）
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《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2726-2005）
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3、4、5、8月
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2
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冰塊
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餐飲單位、快餐店
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7
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菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌
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GB2759.1
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7月
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3
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烘炒食品
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餐飲單位
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6
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酸價、過氧化值、甜蜜素、糖精鈉
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GB19300
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2月
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4
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面食制品
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餐飲飯店
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28
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鋁
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《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）
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3、4、5月
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學(xué)校、單位食堂
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14
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4、7、10月
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5
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鮮（凍）禽、畜原料
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學(xué)校、單位食堂
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14
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沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等
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GB2707、GB2733、GB16869、食品安全法
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4、7、9月
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餐飲飯店
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14
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2、3月
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6
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餐具（自消毒餐飲具、集中消毒餐飲具）
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餐飲單位
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45
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大腸菌群
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《餐飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）
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5、8、9月
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學(xué)校食堂、單位食堂
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42
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4、7、10月
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7
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大米
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學(xué)校、單位食堂、集體用餐配送單位
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14
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鉛、無機(jī)砷、鎘、汞
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GB2762
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4、7、10月
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8
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小麥粉
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餐飲單位（小吃店）
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8
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過氧化苯甲酰
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GB2760、食品安全法
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3月
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學(xué)校食堂
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8
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4、7、10月
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9
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煎炸過程油
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快餐店
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7
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酸價、羰基價、極性組分
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《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7102.1-2003）
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5月
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學(xué)校食堂
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8
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4、7、10月
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10
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食用植物油
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餐飲飯店
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7
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酸價、過氧化值、總砷、鉛
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GB2716
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3月
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學(xué)校、單位食堂、工地食堂
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14
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4、7、10月
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11
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一次性塑料餐具
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快餐店
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11
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大腸菌群
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《餐飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）
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4、7、10月
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12
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一次性筷子
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快餐店
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11
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霉菌、二氧化硫浸出量
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GB19790.1/GB19790.2
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4、7、10月
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13
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預(yù)制肉制品
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學(xué)校食堂
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7
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亞硝酸鹽、色素（誘惑紅、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃）
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GB2760
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4、7、10月
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14
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一次性使用濕巾
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餐飲單位
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6
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細(xì)菌菌落總數(shù)、大腸菌群、致病性化膿菌、真菌菌落總數(shù)、標(biāo)簽
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GB15979、
《消毒產(chǎn)品標(biāo)簽說明書管理規(guī)范》
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5月
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15
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火鍋湯料
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火鍋店
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24
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罌粟堿
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食品安全法
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3、10月
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16
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腐竹、油皮
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火鍋店
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15
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烏洛托品
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食品安全法
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3、10月
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